Тарт с ревенем
Ингредиенты для 10-ти порций:
Песочное тесто:
220 г муки
30 г сахарной пудры
110 г холодного сливочного масла (кубиками)
1 яйцо
щепотка соли
2 ст. л. холодной воды
Заварной крем:
200 г молока
100 г сливок
50 г сахара
3 яичных желтка
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. сливочного масла
Пюре из ревеня:
450 г ревеня
70 г сахара
1,5 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. воды
Итальянская меренга:
225 г сахара
60 г воды
85 г яичных белков
30 г порошка из сушёной клубники
Процесс приготовления:
- Приготовьте песочное тесто. В кухонном комбайне смешайте муку, сахарную пудру, сливочное масло и соль до образования песочной, рассыпчатой текстуры. Добавьте яичный желток и воду, продолжайте смешивать, пока масса не превратится в тесто. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, выложите тесто из чаши блендера и домесите руками. Сформируйте лепёшку, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
- Нарежьте ревень на кусочки, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и тушите на среднем огне, пока ревень не начнёт развариваться. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с водой, добавьте к ревеню и продолжайте мешать, пока масса не загустеет и не станет блестящей. Остудите.
- Приготовьте заварной крем. В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, сливки и сахар. В миске взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Когда молочная масса нагреется, влейте небольшую часть в яичную смесь, хорошо перемешайте. Затем верните всё обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до его полного растворения. Остудите.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Легко смажьте форму для тарта диаметром 20 см. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до нужного размера, чтобы можно было покрыть дно и бортики формы. Выложите тесто в форму, наколите дно вилкой и уберите в холодильник ещё на 20 минут.
Накройте тесто бумагой для выпечки, сверху насыпьте груз (сухой горох, фасоль или рис). Выпекайте 10 минут, затем уберите груз и пеките ещё 5–7 минут. Остудите. - На остывшую основу выложите заварной крем и разровняйте. Сверху распределите пюре из ревеня. Поставьте тарт в холодильник, чтобы слои хорошо стабилизировались.
- Приготовьте меренгу. В большой миске на средней скорости начните взбивать яичные белки. Тем временем в кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и порошком из сушёной клубники. Когда температура сиропа достигнет 110 °C, увеличьте скорость миксера и взбейте белки до устойчивых пиков.
- Когда температура сиропа достигнет 118 °C, снимите с огня и тонкой струйкой влейте его вдоль стенки чаши в белковую массу, продолжая взбивать. После полного добавления сиропа уменьшите скорость и продолжайте взбивать ещё около 5 минут.
- Выложите меренгу на тарт, небрежно разровняйте и обожгите верх газовой горелкой до румяной корочки.
Другие рецепты:
Аккумуляторный ручной блендер the Cordless Hand Blender SHB900
Этот рецепт был создан специально для продукта Stollar, чтобы раскрыть его полный потенциал.
Аккумуляторный ручной миксер the Cordless Hand Mixer RMS900
Этот рецепт был создан специально для продукта Stollar, чтобы раскрыть его полный потенциал.