Rabarberitart

Name: Rabarberitart
Yield: 10 portsjoni jaoks
Ingredients: Muretainas:; 220 g jahu; 30 g tuhksuhkrut; 110 g külma võid kuubikutena; 1 muna; Näpuotsatäis soola; 2 spl külma vett; Keedukreem:; 200 g piima; 100 g vahukoort; 50 g suhkrut; 3 munakollast; 2 spl maisitärklist; 2 spl võid; Rabarberipüree:; 450 g rabarberit; 70 g suhkrut; 1,5 spl maisitärklist; 2 spl vett; Itaalia besee:; 225 g suhkrut; 60 g vett; 85 g munavalget; 30 g külmkuivatatud maasikapulbrit

Koostisosad 10 portsjoni jaoks:

Muretainas:
220 g jahu
30 g tuhksuhkrut
110 g külma võid kuubikutena
1 muna
Näpuotsatäis soola
2 spl külma vett

Keedukreem:
200 g piima
100 g vahukoort
50 g suhkrut
3 munakollast
2 spl maisitärklist
2 spl võid

Rabarberipüree:
450 g rabarberit
70 g suhkrut
1,5 spl maisitärklist
2 spl vett

Itaalia besee:
225 g suhkrut
60 g vett
85 g munavalget
30 g külmkuivatatud maasikapulbrit

Valmistamine:

Valmista muretainas: sega köögikombainis jahu, suhkur, või ja sool, kuni segu muutub puruseks. Lisa munakollane ja vesi, sega, kuni moodustub tainas. Mätsi kätega, vormi lapikuks kettaks, keera kilesse ja pane külmkappi 1 tunniks.
Tükelda rabarber, kuumuta koos suhkruga potis, kuni see laguneb. Sega eraldi kausis tärklis ja vesi, lisa rabarberitele ja kuumuta kuni paksenemiseni. Jahuta.
Valmista keedukreem: kuumuta piim, koor ja suhkur. Sega munakollased tärklisega, kalla kuum piim aeglaselt munasegusse ja seejärel kogu segu tagasi potti. Kuumuta segades, kuni pakseneb. Lisa või, sega ja jahuta.
Kuumuta ahi 200 °C. Määri 20 cm vorm õliga. Rulli tainas, suru vormi, torka kahvliga augud ja pane veel 20 minutiks külmkappi. Kata küpsetuspaberiga, lisa raskuseks kuivad herned või riis. Küpseta 10 minutit, eemalda raskus ja küpseta veel 5–7 minutit. Jahuta.
Määri põhjale keedukreem, kata rabarberipüreega ja lase külmkapis seista.
Valmista besee: alusta munavalgete vahustamist suures kausis keskmisel kiirusel. Samal ajal keeda kastrulis vesi, suhkur ja kuivatatud maasikapulber siirupiks. Kui siirup on jõudnud 110 °C-ni, suurenda mikseri kiirust ja vahusta munavalged tugevaks vahuks. Kui siirup jõuab 118 °C-ni, tõsta see tulelt ja vala kohe peene joana mööda kausi serva munavalgetele. Kui kogu siirup on lisatud, vähenda kiirust ja vahusta veel umbes 5 minutit.
Tõsta besee koogile ja pruunista gaasipõletiga.