Баскский кофейно-сырный чизкейк

Всё волшебство этого чизкейка — в его кремовой и нежной текстуре, поэтому не перепекайте его и обязательно дайте как следует остыть.

Ингредиенты для 10-ти порций:

580 г сливочного сыра
320 г сливок
4 яйца
150 г сахара
40 г муки
50 г растворимого кофе (в порошке)

форма для выпечки: диаметр 20 см

Процесс приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °C.
Форму для выпечки выстелите несколькими слоями пергаментной бумаги, обрежьте лишние края.
В миске взбейте сливочный сыр с сахаром миксером, пока сахар полностью не растворится. Постепенно добавляйте яйца, аккуратно перемешивая — взбивать не нужно.
В другой миске соедините муку со сливками. Сначала добавьте к муке немного сливок и размешайте, затем влейте остальное. Если останутся комочки, массу можно измельчить блендером до однородности.
Постепенно переложите мучную смесь к сырной и хорошо перемешайте.
Добавьте растворимый кофе, снова перемешайте и вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте чизкейк 30–35 минут. Чтобы точно определить готовность, можно воспользоваться пищевым термометром — в центре температура должна достигать 66 °C.
Готовый чизкейк поначалу будет довольно жидким — это нормально. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 24 часа.