Boloņas mērce ar lēcām

Name: Boloņas mērce ar lēcām
Yield: 1 lielajam katlam
Ingredients: 1,5 kg liellopu maltās gaļas; 200 g Pancetta šķiņķa (ja liellopu gaļa ir trekna, tad šo var nepievienot); 6–8 daiviņas ķiploku; 2 zariņi rozmarīna; 3 burkāni; 4 seleriju kāti; 40 ml balzametiķa; 2 ēdamkarotes tomātu pastas; 200 g buljona vai ūdens; 100 ml sarkanvīna (var nelikt); 3 x 300 g bundžas konservētu lēcu; 4 x 400 g bundžas konservētu tomātu; 50 g cukura; sāls un pipari pēc garšas; eļļa cepšanai

Klasiskajā versijā Boloņas mērce ir bez lēcām, taču, lai ēdiens būtu pilnvērtīgāks un olbaltumvielām bagātāks, mēs izvēlējāmies tās pievienot. Ja lēcas negaršo, var nepievienot.

Sastāvdaļas 1 lielajam katlam:

1,5 kg liellopu maltās gaļas
200 g Pancetta šķiņķa (ja liellopu gaļa ir trekna, tad šo var nepievienot)
6–8 daiviņas ķiploku
2 zariņi rozmarīna
3 burkāni
4 seleriju kāti
40 ml balzametiķa
2 ēdamkarotes tomātu pastas
200 g buljona vai ūdens
100 ml sarkanvīna (var nelikt)
3 x 300 g bundžas konservētu lēcu
4 x 400 g bundžas konservētu tomātu
50 g cukura
sāls un pipari pēc garšas
eļļa cepšanai

Sagatavošana:

Uzkarsē dziļu katlu ar eļļu, un apcep smalkos gabaliņos sagrieztus seleriju kātus un burkānus. Kad dārzeņi dažas minūtes pacepti, pievieno rupji sakapātus ķiplokus, rozmarīnu un ļauj tiem apcepties. Pievieno tomātu pastu un apcep arī to, lai viss kļūst aromātisks.
Pa saujai pievieno malto gaļu un ļauj tai nedaudz aprauties kopā ar dārzeņiem. Pievieno balzametiķi, garšvielas, tomātus, lēcas (bez šķidruma), buljonu, vīnu, kārtīgi apmaisa un ļauj visam sautēties. Ļauj mērcei sautēties vismaz 2 stundas, lai garšas labi savelkas un gaļa ir mīksta un sulīga.
Mērci sadala porcijās, ievakuumē maisiņos un uzglabā ledusskapī vai sasaldē līdz lietošanai.