Rabarberu tarte
Sastāvdaļas 10 gabaliņiem:
Smilšu mīklai:
220 g miltu
30 g pūdercukura
110 g auksta sviesta kubiņos
1 ola
šķipsniņa sāls
2 ēdamkarotes auksta ūdens
Vārītajam krēmam:
200 g piena
100 g saldā krējuma
50 g cukura
3 olu dzeltenumi
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
2 ēdamkarotes sviesta
Raberberu biezenim:
450 g rabarberu
70 g cukura
1,5 ēdamkarotes kukurūzas cietes
2 ēdamkarotes ūdens
Itāļu merengam:
225 g cukura
60 g ūdens
85 g olu baltumu
30 g kaltētu zemeņu pulveris
Sagatavošana:
- Pagatavo smilšu mīklu. Virtuves kombainā samaisa miltus, cukuru, sviestu un sāli, līdz veidojas smilšaina tekstūra. Pievieno olu dzeltenumus, ūdeni, turpina jaukt, līdz masai izveidojusies mīklas konsistence. Uz galda virsmas uzkaisa nedaudz miltu, mīklu izņem no blendera un pabeidz to mīcīt ar rokām. Mīklu saplacina, ietin pārtikas plēvē, liek ledusskapī uz stundu.
- Rabarberus sagriež gabaliņos, liek katliņā, pievieno cukuru, uz vidējas liesmas pasutina, līdz rabarberi sāk izjukt. Citā bļodiņā sajauc kukurūzas cieti ar ūdeni, iemaisa rabarberos un turpina maisīt, līdz masa kļūst bieza un spīdīga. Atdzesē.
- Pagatavo vārīto krēmu. Katliņā uz vidēji zemas uguns uzkarsē pienu, saldo krējumu un cukuru. Bļodiņā sakuļ olu dzeltenumus ar kukurūzas cieti. Kad piena masa ir uzkarsusi, to pievieno pavisam nelielā daudzumā olu masai, kārtīgi samaisa. Katliņā lej olu maisījumu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz krēms sabiezē. Noņem krēmu no karstuma, pievieno sviestu un maisa, līdz sviests izkūst. Atdzesē.
- Cepeškrāsni sakarsē līdz 200 ºC temperatūrai. Viegli ietauko tartes veidni 20 cm/dm. Mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas izveltnē tik lielu, lai varētu ieklāt veidnē un pāri paliktu malas, ko uzlocīt uz augšu. Ieklāj veidnē, sadursta pamatni ar dakšiņu un novieto ledusskapī vēl uz 20 minūtēm. Mīklai uzklāj cepamo papīru, slogam ieber zirņus, pupas vai rīsus. Cep 10 minūtes, tad noņem slogu un cep vēl 5–7 minūtes. Atdzesē.
- Pamatni pilda ar vārīto krēmu, izlīdzina. Virsū klāj rabarberus, liek ledusskapī, ļauj masām savilkties.
- Pagatavo meringu. Lielā bļodā uz vidēja ātruma sāk putot olu baltumus. Tikmēr katliņā uzvāra ūdeni ar cukuru un kaltēto zemeņu pulveri. Kad sīrupa temperatūra ir sasniegusi 110 ºC, palielina miksera jaudu un olu baltumus uzputo līdz stingrām putām.
- Kad sīrupa temperatūra ir sasniegusi 118 ºC, sīrupu noņem no uguns un plānā strūklā gar miksera trauka malu uzreiz lej klāt olu baltumiem. Kad viss sīrups pievienots, samazina putošanas ātrumu un turpina putot vēl kādas 5 minūtes.
- Olbaltumu masu liek uz tartes, nevīžīgi izlīdzina un apdedzina ar gāzes degli.
Vairāk receptes:
Bezvadu rokas blenderis the Cordless Hand Blender SHB900
Šī recepte tika īpaši izveidota Stollar produktam, lai atklātu tā pilno potenciālu.
Bezvadu rokas mikseris the Cordless Hand Mixer RMS900
Šī recepte tika īpaši izveidota Stollar produktam, lai atklātu tā pilno potenciālu.