Rabarbarų tarta
Sudedamosios dalys 10 gabalėlių:
Trapiam tešlos pagrindui:
220 g miltų
30 g cukraus pudros
110 g šalto sviesto (supjaustyto kubeliais)
1 kiaušinis
žiupsnelis druskos
2 šaukštai šalto vandens
Virintam kremui:
200 g pieno
100 g grietinėlės
50 g cukraus
3 kiaušinių tryniai
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
2 šaukštai sviesto
Rabarbarų tyrelei:
450 g rabarbarų
70 g cukraus
1,5 šaukšto kukurūzų krakmolo
2 šaukštai vandens
Itališkam morengui:
225 g cukraus
60 g vandens
85 g kiaušinių baltymų
30 g džiovintų braškių miltelių
Gaminimo eiga:
- Paruoškite trapų pagrindą. Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, cukraus pudrą, sviestą ir druską, kol tešla primins smėlio tekstūrą. Įmuškite kiaušinį, įpilkite vandenį ir maišykite, kol susiformuos vientisa tešla. Ant stalo paviršiaus pabarstykite šiek tiek miltų, išimkite tešlą ir trumpai paminkykite rankomis. Suformuokite diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
- Supjaustykite rabarbarus gabaliukais, sudėkite į puodą, įberkite cukraus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol rabarbarai ims irti. Kitame dubenėlyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu, supilkite į rabarbarų masę ir maišykite, kol ji taps tiršta ir blizgi. Atvėsinkite.
- Paruoškite virintą kremą. Puode ant nedidelės ugnies pašildykite pieną, grietinėlę ir cukrų. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su kukurūzų krakmolu. Kai pieno mišinys sušils, įpilkite truputį į trynių masę, gerai išmaišykite. Tuomet supilkite viską atgal į puodą ir, nuolat maišydami, virkite ant silpnos ugnies, kol kremas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sviestą ir maišykite, kol ištirps. Atvėsinkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Lengvai patepkite 20 cm skersmens tartos formą aliejumi arba sviestu. Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus taip, kad ji padengtų formos dugną ir šonus. Įklokite į formą, subadykite šakute ir padėkite į šaldytuvą dar 20 minučių. Uždėkite kepimo popierių, užberkite svorį (pvz., pupelių, žirnių ar ryžių) ir kepkite 10 minučių. Nuimkite svorį ir kepkite dar 5–7 minutes. Atvėsinkite.
- Į paruoštą pagrindą įdėkite virintą kremą ir išlyginkite. Ant viršaus paskleiskite rabarbarų tyrę. Padėkite tartą į šaldytuvą, kad sluoksniai sustingtų.
- Paruoškite itališką morengą. Dideliame dubenyje pradėkite plakti kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu. Tuo metu puode užvirkite vandenį su cukrumi ir džiovintų braškių milteliais. Kai sirupas pasieks 110 °C, padidinkite mikserio greitį ir plakite baltymus iki standžių putų.
- Kai sirupas pasieks 118 °C, plona srovele palei dubens kraštą supilkite jį į baltymus, nuolat plakdami. Kai visas sirupas bus supiltas, sumažinkite greitį ir plakite dar apie 5 minutes.
- Morengą paskleiskite ant tartos, šiek tiek netvarkingai išlyginkite ir apskrudinkite paviršių dujiniu degikliu.
Daugiau receptų:
Akumuliatorinis rankinis maišytuvas the Cordless Hand Blender SHB900
Šis receptas buvo sukurtas specialiai Stollar produktui, kad atskleistų visą jo potencialą.
Akumuliatorinis maišytuvas the Cordless Hand Mixer RMS900
Šis receptas buvo sukurtas specialiai Stollar produktui, kad atskleistų visą jo potencialą.