Fish and Chips

Sudedamosios dalys 2–4 porcijos:

600 g menkės (nuvalytos, šaldytos)
180 g kvietinių miltų
240 g šviesaus alaus (rekomenduojama „Pilsner“ tipo)
60 g pieno
180 g džiūvėsėlių
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
½ arbatinio šaukštelio sodos
1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
1,5 arbatinio šaukštelio druskos

Žirnelių tyrelei:

300 g žaliųjų žirnelių (šaldytų)
maža kekė mėtų
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
druska ir pipirai pagal skonį

Tartaro padažui:

150 g majonezo
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
1 nedidelis marinuotas agurkėlis, smulkiai supjaustytas
1 arbatinis šaukštelis kaparėlių, smulkiai supjaustytų
1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių
1 arbatinis šaukštelis agurkų marinato
½ arbatinio šaukštelio persilado prieskonių mišinio
½ arbatinio šaukštelio citrinos žievelės
druska ir juodieji pipirai pagal skonį

1 citrina, supjaustyta skiltelėmis
2 saldžiosios bulvės

Gaminimo eiga:

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, česnako miltelius ir druską.
Įpilkite pieną ir alų, išplakite šluotele, kol tešla taps vientisa, ne per tiršta ir ne per skysta – ji turėtų lėtai lašėti nuo šaukšto.
Kiekvieną menkės gabalėlį panardinkite į tešlą, leiskite pertekliui nuvarvėti.
Tuomet apvoliokite džiūvėsėliuose – tai padės iškepti traškesnį paviršių.
Sudėkite žuvies gabalus į karšto oro gruzdintuvės krepšelį vienu sluoksniu, apipurkškite aliejumi, kad pluta būtų traškesnė.
Kepkite 190 °C temperatūroje 12–15 minučių, kol žuvis taps auksinės rudos spalvos ir pilnai iškeps.
Saldžiąsias bulves supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska, apšlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite gruzdintuvėje 190 °C temperatūroje 12–15 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos.
Paruoškite tartaro padažą. Dubenyje sumaišykite majonezą, garstyčias, citrinų sultis ir agurkų marinatą. Įdėkite supjaustytą agurką, kaparėlius, citrinos žievelę ir persilado prieskonius. Išmaišykite iki vientisos masės, paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos bei pipirų. Laikykite šaldytuve bent 15–30 minučių, kad skoniai susijungtų.
Paruoškite žirnelių tyrę. Šaldytus žirnelius užpilkite šaltu vandeniu ir palaukite, kol atšils. Sudėkite į dubenį, įdėkite mėtų lapelių, druskos, alyvuogių aliejaus ir lengvai sutrinkite trintuvu.
Patiekite viską lėkštėje kartu su citrinos skiltelėmis.