Fish and Chips

Koostisosad 2–4 portsjoni jaoks:

600 g turska (puhastatud, külmutatud)
180 g nisujahu
240 g heledat õlut (soovitavalt Pilsneri tüüpi)
60 g piima
180 g riivsaia
1 tl küpsetuspulbrit
½ tl söögisoodat
1 tl küüslaugupulbrit
1,5 tl soola

Hernepüree jaoks:

300 g rohelisi herneid (külmutatud)
väike kimp münti
1 sl oliiviõli
soola ja pipart maitse järgi

Tartarkastme jaoks:

150 g majoneesi
1 tl Dijoni sinepit
1 väike marineeritud kurk, peeneks hakitud
1 tl kapparit, peeneks hakitud
1 tl sidrunimahla
1 tl kurgi marinaadi
½ tl persillade’i maitseainesegu
½ tl sidrunikoort
soola ja musta pipart maitse järgi

1 sidrun, sektoriteks lõigatud
2 bataati

Valmistamine:

Sega suures kausis jahu, küpsetuspulber, söögisooda, küüslaugupulber ja sool.
Lisa piim ja õlu ning vispelda ühtlaseks, paraja paksusega tainaks – see ei tohi olla piima moodi vedel, kuid ka mitte liiga paks, vaid peaks aeglaselt lusikalt tilkuma.
Kata iga tursatükk tainaga ja lase liigselt tainalt nõrguda.
Veereta seejärel riivsaias – see aitab saada krõbedama kooriku küpsetamisel.
Aseta kalatükid kuumaõhufritüüri korvi ühte kihti, piserda peale õli, et paneering jääks krõbedam.
Küpseta 190 °C juures 12–15 minutit, kuni kala on kuldpruun ja täielikult küpsenud.
Bataadid lõika ribadeks, puista peale soola, lisa veidi õli ja küpseta fritüüris 190 °C juures 12–15 minutit, kuni need on kuldpruunid.
Tartarkastme jaoks sega kausis majonees, sinep, sidrunimahl ja kurgi marinaad. Lisa hakitud kurk, kapparid, sidrunikoor ja persillade’i maitseainesegu. Sega ühtlaseks, maitse ja lisa vajadusel soola ning pipart. Jahuta külmkapis vähemalt 15–30 minutit, et maitsed seguneksid.
Hernepüree jaoks vala külmutatud hernestele külm vesi ja lase neil sulada. Pane kaussi, lisa mündilehed, sool, oliiviõli ja püreesta kergelt.
Serveeri kõik koos taldrikul ja lisa kõrvale sidrunisektorid.