Ēdienu idejas no Stollar

5 ziemas receptes. Decembris 2014

Karstvīns ar rumu un arbūza gabaliņiem

  • 0,7 l sarkanvīna (ieteicams Cabernet Sauvignon)
  • 100 g Kubas vai Jamaikas baltā ruma
  • 300 g Brazīlijas arbūza
  • 5 krustnagliņas
  • 3 kardamona pākstis
  • 2 standziņas kanēļa
  • šķipsniņa rīvēta muskatrieksta
  • laims
  • 5 tējkarotes cukura

Saspaidiet katliņā 200 g arbūza bez sēkliņām, pievienojiet sarkanvīnu un garšvielas, uzkarsējiet nepieļaujot vārīšanos. Pievienojiet rumu un cukuru, kā arī izspiediet katliņā pusi laima, mazliet izmaisiet.

Pirms pasniegšanas apmērcējiet glāzes augšmalu aukstā ūdenī un cukurā. Katrā glāzē varat pievienot arī aptuveni 25 g svaigus arbūza gabaliņus. Papildus dekorējiet ar laima šķēlītēm.


Glazēta burkānkūka

Glazēta burkānkūka

Porcijas: 8
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes un dzesēšana
Gatavošanas laiks: aptuveni 1 stunda

  • 275 g burkānu, nomizotu
  • 225 g mīksta sviesta
  • 225 g cukurniedru cukura
  • 4 olas, atdalītas
  • 1 ēdamkarote apelsīnu sulas
  • 1 sarīvēta apelsīna miziņa
  • 175 g miltu ar cepamo pulveri
  • 1 tējkarote cepamā pulvera
  • 1 tējkarote muskatrieksta
  • 50 g maltu mandeļu
  • 115 g sasmalcinātu valriekstu
  • Glazūrai:
  • 175 g maskarpones siera
  • 40 g pūdercukura
  • 1 tējkarote citronu sulas
  • 2–3 valriekstu pusītes dekorēšanai

Ietaukojiet 20 cm apaļu kūkas veidni un ieklājiet tajā cepamo papīru. Iesildiet cepeškrāsni līdz 180°C.

Sarīvējiet burkānus ar smalko rīvi. Iekuliet bļodā sviestu un cukuru, olu dzeltenumus, apelsīnu sulu un miziņu. Pielieciet miltus, cepamo pulveri, muskatriekstu, mandeles un sasmalcinātos valriekstus, pēc tam iemaisiet arī burkānus. Saputojiet olbaltumus, kamēr tie ir cieti. Ar lielu metāla karoti iecilājiet kūkas mīklā.

Ielieciet sasildītā veidnē un cepiet 1 stundu – 1 stundu un 15 minūtes vai kamēr, iedurot kūkā kociņu, tas izņemot ir tīrs. Ja cepšanas beigās kūka kļūst pārāk brūna, uzlieciet cepamo papīru.

Atstājiet atdzist veidnē 10 minūtes, tad pārlieciet uz režģa atdzist pilnīgi.

Beigās ielieciet sieru, pūdercukuru un citronu sulu bļodā un lēnām maisiet, lidz izveidojas vienmērīga glazūra.

Uzklājiet to uz kūkas, uzkaisiet valriekstu gabaliņus un pasniedziet.


Šokolādes īriss

Šokolādes īriss

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

  • 500 g šokolādes, salauztas gabaliņos
  • 70 g sviesta
  • 400 g kondensētā piena
  • 2 tējkarotes vaniļas ekstrakts

Ielieciet katliņā šokolādi, sviestu un kondensēto pienu. Iestatiet plīts temperatūru uz 80ºC, un 7 minūtes karsējiet nepārtraukti apmaisot.

Tad pievienojiet vaniļas ekstraktu un maisiet 2 minūtes vai kamēr masa sacietē.

Ielejiet 20 x 20 x 1,5 cm pannā, kurā ieklāts pergamenta papīrs. Atļaujiet atdzist vismaz 2 stundas ledusskapī, tad sagrieziet.

Padoms: apkaisiet ar pūdercukuru.


Rudzu maize

Rudzu maize

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes un uzbriedināšana
Gatavošanas laiks: 30-35 minūtes

  • 225 g rudzu miltu
  • 75 g pilngraudu miltu
  • 75 g maizes miltu
  • 50 g kukurūzas miltu
  • 1 tējkarote ķimeņu
  • 2 tējkarotes sāls
  • 7 g paciņa (vai 1,5 tējkarotes) ātri rūgstoša sausā rauga
    vai 20 g svaigā rauga
  • 1 tējkarote medus
  • 140 ml remdena ūdens
  • 140 ml remdena piena
  • Pilngraudu milti apkaisīšanai

Viegli ieeļļojiet cepešpannu. Ielieciet bļodā visus miltus, ķimenes, sāli un sauso raugu. Ja lietojat svaigo raugu, sajauciet ar medu un ūdeni un atstājiet 15 minūtes iedarboties.

Lēnām maisiet, pakāpeniski iemaisot medu, ūdeni un pienu vai svaigā rauga maisījumu un pienu, lai izveidotos mīksta mīkla.

Mīciet 5 minūtes, kamēr iegūstat vienmērīgu un elastīgu mīklu. Apklājiet bļodu ar plēvi, kas noklāta ar eļļu, un atstājiet pusotras stundas sausā un siltā vietā, lai mīkla uzrūgst.

Uzlieciet mīklu uz darba virsmas, kas viegli apkaisīta ar miltiem, un izveidojiet ovālu kukuli. Uzlieciet uz sagatavotās pannas.

Uzsijājiet pilngraudu miltus, apsedziet ar viegli ieeļļotu plēvi un atstājiet stundu, lai uzrūgst vai kamēr mīkla dubultojusies. Tikmēr iesildiet krāsni līdz 220°C.

Cepiet 30–35 minūtes vai kamēr maizei ir dobja skaņa, kad piesit pie tās pamatnes. Atdzesējiet uz režģa.


Apelsīnu marmelāde

Apelsīnu marmelāde

Seviļas apelsīnu rūgtenās un aromātiskās iezīmes liek gaidīt ražu ar nepacietību. Šī vienkāršā, bet kvalitatīvā marmelāde pārspēj jebkuru veikalā nopērkamo. Gatavojot mājās, varat arī pievienot papildu sastāvdaļas. Nekas nevar būt labāks par marmelādi uz siltas brokastu maizes.

Sagatavošanas laiks: 45 minūtes un dzesēšana
Gatavošanas laiks: aptuveni 2 stundas

  • 375 g nevaskotu Seviļas apelsīnu
  • 1 nevaskota citrona sula
  • 750 ml ūdens
  • 750 g cukura

Pārliecinieties, ka lietojat nevaskotus augļus. Nomazgājiet un noberziet augļus, tad nosusiniet. Izspiediet sulu citrusaugļu sulu spiedē. Saglabājiet mīkstumu un plēvi, ielieciet auduma maisiņā un aizsieniet. Sagrieziet mizas šķēlītēs.

Ielieciet mizas, sulu, ūdeni un auduma maisiņu vārīties katlā. Samaziniet temperatūru, lai šķidrums viegli burbuļo, un vāriet apmaisot reizi 15 minūtēs, kamēr šķidrums ir samazinājies uz pusi un mizas ir mīkstas (pmēram pusotru līdz divas stundas).

Tad izņemiet auduma maisiņu un izspiediet, lai iegūtu sulu, kura satur pektīnu un ļaus ievārījumam sabiezēt. Pievienojiet cukuru un un lēnām apmaisiet, līdz cukurs ir izkusis. Noņemiet putas, kas rodas virspusē. Lēnām vāriet, ik pēc pāris minūtēm pārbaudot, vai marmelāde ir gatava.

Lai pārbaudītu, vai marmelāde ir gatava, uzpiliniet mazliet uz atdzesēta šķīvīša. Paturiet minūti un pataustiet. Ja tā ir sarecējusi un atstāj nospiedumu, tad ir gatava. Ja ne, tad turpiniet vārīt vēl pāris minūšu. Ja marmelāde negrib sarecēt, iemaisiet karoti cukura ar pektīnu.

Kad marmelāde ir gatava, ielejiet sterilizētās burciņās. Lai nosterilizētu, ielieciet burciņas otrādi tvaika katlā un tvaicējiet 15–20 minūtes, tad nožāvējiet.